日前，农业部副部长余欣荣在马铃薯主粮化战略研讨会上表示，未来几年，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，要让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之外的我国第四大主粮作物。土豆主粮化到底该怎么吃呢？今天教大家做一道美味的陕北传统农家饭——洋芋擦擦。

    洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉、洋芋库勒，是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（即刨丝器），把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。

    在陕北本地，洋芋擦擦的吃法主要有两种：一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁和当地人自制的西红柿酱拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一种是将完全冷却后的洋芋擦擦像炒米饭一样配上菜回锅炒一炒再食用。洋芋擦擦遵循着西北菜少油不少盐的风格，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃起来既有薯条的口感和嚼头，又有配菜的鲜香。

    洋芋擦擦

    食材：土豆1个，面粉适量，调味粉、食盐适量

    做法：

    1、洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。没有擦子用刀削也可以。

    2、处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟。

    3、浸泡后的洋芋片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。

    4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。

    5、均匀地撒入少许调味粉如十三香粉。加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。

    6、充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。

    7、蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。

    小窍门：

    1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。

    2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。

    3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。

    4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要足够长，一般要20-30分钟。

    5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！

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